后丘是哪个部位的肉（认准“4块肉”买，口感好做法多）

发表日期：2024-07-07 21:45:08

1、下五花肉

五花肉分普通、精品2种，而下五花肉就是精品五花肉，是真正的肥瘦相间，五花三层。

而上五花肉是普通五花肉，层数少，肥肉较多，是猪肋排上的肉。下五花肉是猪肚子上的肉，别看猪都是个胖肚子，这里的肉才是肥瘦刚好，鲜香不油腻呢，做红烧肉、烤肉就选它。

2、大里脊肉

里脊条就是小里脊肉，一头猪只有2条，数量稀少，所以价格较贵。而大里脊肉和小里脊肉的差别并不大，肉质也很软嫩，是与大排骨相连的部位，外侧有筋覆盖，肉比较多，价格要便宜一些。大里脊肉适合炒菜，比如炒肉片、肉丝，口感一样很滑嫩。

3、前槽肉

前槽肉即前腿肉，前槽指的是猪的脖子以下肚子以上的部位，就是前腿的位置。

在有的地方前槽肉也叫前上肉，北方地区讲究“前槽”和“后丘”，这两个地方都是猪活动量多的部位，所以肉好吃。

清炒肉有1/3的肥肉和2/3的瘦肉，在瘦肉中夹杂着一些肥肉，所以肉质是比较细腻，适合做炒肉，或剁碎了做馅，包包子、饺子等，都非常好吃。说出前槽肉，肉贩子就知道你是内行，不敢忽悠你。

4、梅花肉

知道梅花肉的人并不多，因为每头猪身上的这块肉只有5~6斤，懂行的人早就买光了。

梅花肉长约20厘米，横切面的九成都是瘦肉，而在瘦肉中又夹杂着一条条细细的肥肉丝，这块肉口感鲜嫩，味道鲜香，而且不油腻，久煮不老，适合多种烹饪方式，比如煎炒烹炸烤等。

无论买哪个部位，一定要挑选新鲜肉，肉贩子就算给你一块放了几天的梅花肉，也不会好吃。如何看猪肉新鲜不新鲜呢？老屠夫说，通过看、闻、摸3步，就能挑出新鲜的猪肉，避免花冤枉钱。

①看

新鲜猪肉颜色鲜艳，呈嫩粉色、粉红色，富有光泽。如果猪肉发暗，没有光泽，肯定不新鲜。

②闻

新鲜的猪肉基本没什么味道，只有淡淡的肉腥味。如果闻到酸味、臭味、刺激性气味，肯定不是好猪肉。

③摸

新鲜猪肉表面比较干燥，微微湿润，弹性非常好，按压后可马上恢复原状。而不新鲜的猪肉往往表面发粘，没有弹性。要是冷冻肉，按压后会流出血水，冷鲜肉经过了排酸，是不会有血水的。