鱼露是用什么做的（“鱼露”是酱油吗？和生抽有啥区别？）

发表日期：2024-08-12 13:00:09

“鱼露”是酱油吗？和生抽有啥区别？才知道差别还不少

中国菜，可以说是极具特点，且闻名于世。同样是一块五花肉，西方做法里大多以烤、煎为主，而到了咱们国家，无论是红烧、清蒸、水煮，还是和不同食材搭配，如粉蒸肉等，这些做法可是10只手指都数不清。

同一种食材，在中国菜里，可以演变成N种做法，这其中，和各类独具特色的传统调味品密不可分，不同的调料组合，就形成了不同的菜肴口感。在众多调料中，酱油算是不可或缺的一种。

早在3000多年前，人们就已经学会了制酱，而到了今天，酱油的品种可以说是五花八门。这里面有种叫“鱼露”的酱油，很多人并不陌生，但还停留在“只闻其名”的阶段，今天，就准备跟大家聊聊鱼露，一起来看看：

鱼露是什么料？

鱼露和生抽，应该选哪种好？

01 鱼露是个啥？

鱼露，又叫鱼酱油，属于酱油大家庭的一员，我们也可以把它理解为酱油的一种，无论是在文化起源，还是在原料构成、制作方法等方面，都跟普通酱油有所不同，可以说是极具特色的一味传统调料。

大家如果去过东南亚的一些国家，或者去餐厅吃过正宗的东南亚菜，如越南菜、泰国菜等，就会发现，里面常有的一味调料，就是鱼露，这和我们做菜的时候喜欢放生抽，是一个道理。

其实，鱼露并非源自东南亚，而是起源自咱们国家，且原产自广东、福建等地，最早是由华侨带到了东南亚这些国家，因此也就在那流传开来。除了东南亚菜外，在很多粤菜或者福建菜里，也常常能看到鱼露的身影。

而说到鱼露的原料构成，我们可以顾名思义，即“鱼”露里自然有“鱼”。普通酱油大多是用大豆酿制而成，而鱼露的原料则为各种小鱼和小虾。将新鲜的鱼虾加盐进行腌制、发酵后，得到的产物就是鱼露。

经过发酵后得到的鱼露，会呈现出鲜咸交错的味道，并且还有一股海鲜食材特有的香味。而鱼露在天然发酵过程中，耗时可不短，有些好点的鱼露甚至需要酝酿2年以上，以使其原料里的风味发挥到极致。

通过上面的介绍，相信大家对“鱼露是什么料”也有了更深一步的认识。如果简单总结下，鱼露就是用各种小鱼和小虾加盐腌制成的酱油，可以提供咸味和鲜味，在粤菜、闽菜、东南亚菜中常常会用到。

在对鱼露进行一番了解后，相信很多朋友还会关心一个问题，在买酱油时，应该选鱼露还是生抽。虽说两者都属于酱油类调味品，但是区别却不少。

鱼露的原料为鱼虾类海鲜食材，并且在制作过程中，先经过腌制再进行发酵。生抽的原料则为大豆类食材，没有经过腌制，而是直接进行发酵。原料和制法的不同，就导致了两者在风味上的差异。

鱼露的味道会比生抽鲜一些，还带有一股海鲜食材特有的味道，常用于海鲜类菜肴中，也可以作为蘸料使用，但是有些朋友会觉得鱼露里有股鱼腥味，吃不习惯。和鱼露相比，生抽的接受范围会更广一些。

至于选哪种酱油好，主要还是看大家的口味喜好。像在我国东南沿海一些地区，人们就喜欢用鱼露来作为日常调味品，而在其它的一些地方，人们可能更习惯生抽的味道。

鱼露的本质就是酱油的一种，并且属于“鱼”酱油，即在原料上，选用的是小鱼和小虾类食材，因此在提供咸味和鲜味的同时，还会带有些许海鲜的风味。大家下次在遇到鱼露时，就不会再一脸懵了。