意大利改良传统西西里式混合蔬菜腌菜，美味可口

发表日期：2024-07-25 11:45:27

如果您能在脑海中勾勒出一位典型的西西里外婆形象，那么这位可爱的外婆定是 Giusy。去年夏天，Sodha 一家入住在她在圣洛伦索的农家乐，与这位戴着花围裙、手持香烟的慈祥女士相遇。Giusy 不仅负责管理农场和家庭的琐事，还以她独特的方式传承爱与智慧，其中就包括这款与众不同的甜酸泡菜。

这款被称为“吉乌西腌菜”的食谱，不仅简单易做，而且无需消毒和装瓶。您只需准备一把筛子或笸箩，放入一个带锅盖的大锅中，作为临时蒸笼使用。

此外，您还需要准备1.5千克的蔬菜，包括西兰花、芹菜、罗曼花椰菜和茄子等。接下来是制作这款美味腌菜的步骤：

盐水

500毫升白葡萄酒醋
300克冰糖
100克细海盐

制作蔬菜

净重1½公斤的混合蔬菜，包括红洋葱、红辣椒、黄辣椒、茴香球茎、小花椰菜和胡萝卜

制作步骤

确保罐子干净，可以用最热的洗碗机清洗或用热肥皂水清洗后冲掉所有泡沫，晾干并冷却。
制作盐水，将醋、糖和盐放入锅中，加入500毫升冷水搅拌，然后煮沸。关火，放在一边冷却。
在一个大锅中注入5厘米深的水并煮沸。分批将混合蔬菜放在滤网边上，铺成一层，然后将滤网放入锅中，盖上锅盖。蒸六至八分钟，直到蔬菜稍稍变软但仍然松脆；注意蒸锅中的水位，必要时加水。
将蒸好的蔬菜一层一层地倒入大烤盘中，然后重复蒸剩下的蔬菜。最后晾凉。
盐水和蔬菜都冷却后，将蔬菜装入罐子，每个350克的罐子大约需要200克，每个500毫升的罐子大约需要300克。然后将盐水倒在上面，确保蔬菜浸没，拧上盖子放进冰箱。腌菜在冰箱里最多可以保存两周。

这款吉乌西腌菜不仅保留了传统的口感，而且经过 Meera Sodha 的巧妙改良，使得这道美味更加容易制作和保存。尽情享受这份来自西西里的美味，仿佛置身于那个充满阳光和味道的夏天。

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